★黒ニンニク最新情報★



ニンニク（蒜、大蒜、葫、Allium sativum）とは、ネギ科（クロンキスト体系以前の分類法ではユリ科）の多年草で、球根（鱗茎）を香辛料として用いる。

ガーリック（GARLIC）とも呼ばれる。日本ではニンニクやノビル（野蒜）など根茎を食用とするユリ科の植物を総称して蒜（ひる）と呼んでいたが、特にノビルと区別する場合にはオオヒル（大蒜）とも称した。生薬名は大蒜（たいさん）。

ニンニクは、僧侶が荒行に耐えうる体力を養うために食したとされ、その語源はあらゆる困難に耐え忍ぶという意味の仏教用語の「忍辱」とされる。

5月ごろに白い小さな花を咲かせるが栽培時には鱗茎を太らせるために花芽は摘み取ってしまう。

普段見かけるニンニクは分球ニンニクがほとんどであるが、一片種と呼ばれる中国のプチニンニクなどの品種もある。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

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ニンニクの栄養主成分には、アリイン、クレアチンなどがあるが、これらは元来は無臭である。

ところが刻んだ際に細胞膜が破れ中からアリナーゼなどの分解酵素が出て栄養成分を分解しアリシン・アリルスルフェン酸といった成分に変化する。

これらが独特な臭いのモトである。これを防ぐためには、食後に緑茶を飲むと良いとされる。

これは、緑茶の成分であるカテキンの殺菌、消臭効果による。また、牛乳やコーヒーを飲むのもよい。水を飲むだけでも一定の効果があると言われている。

なお、近年エジプト産のニンニクをもとにして、品種改良の結果無臭ニンニクも流通している。


栄養学的要素

ニンニクは滋養強壮の効果があり、栄養ドリンクや健康食品、一部の薬品にも使われる。

生のニンニクの強烈な香りと辛味は、刺激が強過ぎて胃壁などを痛める場合があるが、この症状もアリインの影響といわれる。
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ニンニク歴史

原産地は中央アジアと推定されるが、すでに紀元前3200年頃には古代エジプトなどで栽培・利用されている。

日本には中国を経て8世紀頃には伝わっていたと見られる。

日本では江戸時代、その臭気により公家・武士階級では食べる事を禁止されていた。

ニンニクが広く食べられる様になったのは明治以降になってからである。


食材としての活用

中国料理では、球根のみならず葉や茎（いわゆる「ニンニクの芽」）も香味野菜として利用される。

その他韓国料理、イタリア料理、フランス料理など、さまざまな料理に用いられる。

中華料理・イタリア料理などでは、油が冷たいうちにニンニクのみじん切りを入れて弱火で炒めるのがコツである。

火が強すぎるとすぐに焦げてしまう。